許多人只要一提起熱乾麵，就會想到蔡林記熱乾麵，而作為武漢人，幾乎是人人知曉蔡林記熱乾麵的，蔡明緯作為蔡林記熱乾麵的創始人，用他的堅持和情懷做出了一碗讓大眾為之感動的熱乾麵，武漢人對於蔡林記熱乾麵有著特殊的情懷，因為蔡林記熱乾麵的發展歷史悠久，伴隨著許多人一起成長，而蔡林記熱乾麵的品質一直是值得人們信賴的，這就是蔡林記熱乾麵的魅力所在。
時代變遷，蔡林記的熱乾麵、四季美的湯包、老通城的豆皮、小桃園的雞湯，歷史悠久的武漢四大名小吃不斷嘗試轉身求變，百年老字號蔡林記更是三次起落浮沉。這一次，蔡林記再次華麗轉身，走在四大名小吃前列。
蔡林記的創始者蔡明偉，是黃陂蔡榨人。1928年，蔡明偉17歲，他以挑擔賣麵條謀生，後在滿春路開店，取名“蔡林記”。
解放後，實行公私合營，蔡林記熱乾麵館在江漢路水塔對面建起熱乾麵店面，幾乎每天食客盈門。蔡林記因此成為聞名全國的中華老字號，其全料熱乾麵是中華名小吃，曾被視為漢味小吃的領軍代表。直至上世紀80年代初，蔡林記經歷了最輝煌的時期。在熱乾麵館遍佈武漢三鎮的衝擊中，蔡林記漸漸走向衰敗。
此後，兩度拆遷更是讓蔡林記元氣大傷。1993年佳麗廣場動建，蔡林記被遷至中山大道厚生里巷口，後又因建萬達廣場拆遷乾脆關門歇業。
2000年，蔡林記品牌交由富思德公司有償使用6年，原蔡林記作為母店，經營體制不變，與私營的加盟店實行“一店兩制”，富思德公司按連鎖子店的規模，每年向母店繳納品牌使用費和技術指導費。
該公司獲得蔡林記品牌6年有償使用權後，用加盟連鎖方式快速開店。曾經奄奄一息的國有老字號“蔡林記”，曾創造平均兩天開一家店的歷史。不到一年時間，200餘家蔡林記加盟店遍佈三鎮，甚至省外布點。
蔡林記熱乾麵用高標準和嚴要求，將優質的產品呈獻給廣大消費者，讓人們看到蔡林記熱乾麵的實力與品質，最終成為行業裡最具代表的品牌產品，而蔡林記熱乾麵的堅持也讓大眾看到了蔡林記熱乾麵的努力和不懈的奮鬥，做出的打動人心的熱乾麵的同時，不忘記初衷，秉承初心，讓熱乾麵更好地傳承和發展，為推廣熱乾麵文化做出了重大貢獻，是非常值得人們讚揚的品牌。
千里飄香谷
