主料
小麥粉 ：適量輔料
食鹽 ：適量具體步驟
1.絞好的肉餡因為顆粒太大，如果這樣直接使用，將會影響“打水”質量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡在用刀剁細。
2.芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟。
3.撈出晾涼後切成粒狀。
4.蔥、薑末，鹽、雞蛋、味精，純的花椒粉，一般不要用袋裝五香餡料，自己買來品質好的花椒，用料理機打成粉。在加入適量生抽，不要用醬油，一般的醬油口味不好，而且顏色太深，李錦記的精選生抽就可以，鮮味夠，顏色也剛好。
5.調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
6.芹菜豬肉餃子餡煮熟的樣子
1、蔥頭油就是炸幹蔥頭的油，具體制作請參考臺式滷肉飯。2、豬肉，要選前肉槽肉（即豬的脖子以下肚子以上部位）,前槽肉差不多是七分瘦三分肥，瘦肉相對比較軟嫩，做餡料口感比較好。買肉的時候不要買商家絞好的肉餡，可以自己選一塊前槽肉，把皮去掉，讓商家絞好。加入雞蛋是為了使肉更加鮮嫩，可以依自己的愛好不加。1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。芹菜有降血壓作用，血壓低的請慎用。
千里飄香谷
