彈力十足的超軟鮮奶麵包卷如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

超軟鮮奶麵包卷作為一個常吃的早餐麵包，不僅能夠滿足人們的營養需要，而且鮮鮮的奶油味道是許多人的最愛。下面就是，、超軟鮮奶麵包卷的製作，大家如果喜歡這種鮮奶麵包卷的話，可以閱讀一下下面的內容，並且親手製作一下q性十足的鮮奶麵包卷。

主料

糖 ：40
高筋麵粉 ：240
淡奶油 ：60
黃油 ：15
蛋清 ：25
牛奶 ：75

輔料

鹽 ：3
乾酵母 ：2

具體步驟

1.除黃油外其他材料揉成光滑的麵糰，一個程式20min後放入軟化的黃油，再揉一個程式；

2.取出放大碗中，覆保鮮膜發酵；

3.發酵至兩倍大；

4.拉開是這樣的蜂窩狀組織，取出揉勻排氣；

5.切分成十個大小盡量相等的麵糰；

6.擀成長三角形狀；

7.或者也可以直接搓成水滴狀，一頭大一頭小；

8.擀成長薄片；

9.捲起，一般捲起至少4圈才好看；

10.烤盤裡一定間隔擺放（我手殘，分的麵糰大小不一，假裝看不見~）

11.靜置發酵到兩倍大，刷上一層稀釋過的蛋黃液；

12.預熱好的烤箱，180℃，15min至成熟且表面金黃上色。

13.拉絲效果，超柔軟輕盈~

14.內部組織

烹飪技巧

1.蛋清有保溼鎖水的效果，所以只用了蛋清，不要隨便用全蛋替換；2.我用的是笨雞蛋，蛋黃顏色很深，所以用水稀釋了蛋黃液再刷的表面，這樣燒色不會太重，暖暖的黃色剛剛好；3.給出的烘烤溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱脾氣調節；4.另外關於發酵時間，我一般很少給出發酵多久多久，因為是要根據發酵狀態來決定的，時間根據不同的季節溫度溼度都會有不同。一發的話，基本上面團體積明顯膨脹到兩倍大，中間戳一個洞不會回縮也不會塌陷就是發酵好了，拉開是均勻的蜂窩狀，如果塌陷就是發酵過頭，反之回縮就是還沒有發酵好；二次發酵，也是看到整形好的麵糰明顯長大，大約1.5-2倍大小，這個時候的麵糰輕輕碰一下，應該是緩緩回彈的狀態，回彈很快是還沒有二發好，塌陷的話發酵過度，發酵過度再入烤箱，很容易導致烤出來的麵糰回縮起皺甚至塌陷。