今天就想教一下大家蝦仁香菜肉沫餡兒,應該很多人都會做餡,但是有試過這麼多餡的嗎?應該沒有吧?蝦仁香菜肉沫餡兒可以用來做餃子餡,可以包在油豆腐裡面,等等,只要你能想到的,你都能用到蝦仁香菜肉沫餡兒,趕緊動手做一下吧,做完後還能冰箱存放。
主料
豬肉沫 ：300輔料
花椒粉 ：適量具體步驟
1.蝦仁化凍後，倒出蝦水備用，去掉蝦腸
2.香菜用鹽水泡上10分鐘以上，用清水衝淨，瀝乾水切碎
3.肉沫用純淨水泡30分鐘以上去掉血水，瀝乾水。加入鹽順時針攪打，此時肉類蛋白質已經開始鹽溶反應變粘，繼續加入蝦水，攪拌粘稠後加入油、花椒粉攪拌，再加入鮑魚汁攪拌（魚露、美極鮮味汁、蠔油等都可以），最後淋入少許料酒攪拌均勻。都是順時針
4.加入洋蔥碎攪拌。都是順時針呃
5.此時的肉餡兒你自己聞一聞，你會很驚奇
6.拌入香菜，攪拌均勻，上面淋上一層油，放入冰箱冷藏，用時拿出來即可
同樣的原材料，每個人的手法不同，拌出餡兒的味道也有差別。拌此餡兒需要注意：1、肉餡提前用純淨水泡出血水，這樣才沒雜味兒；2、蝦仁去掉蝦腸不要改刀，整隻放，不要用水衝（衝的沒有鮮蝦味道了），化掉的蝦水用來攪打肉餡兒，因為速凍的鮮蝦是用清水做的；3、香菜提前用鹽水泡，用清水衝淨。4、調料無需放太多種，餡兒好吃與否不在調料在於手法。這是一款萬能餡兒，想怎樣吃就怎樣吃～～
千里飄香谷
