美味的家庭版桂林啤酒魚，不僅做法簡單，而且營養豐富、色香俱佳。其主要是由啤酒和鯉魚搭配烹飪而成，是一道常見的深受人們喜愛的美味菜餚。魚鱗有被炸脆再烹軟的奇妙口感，啤酒的香醇、番茄的酸甜、辣椒的刺激，在口中碰撞混雜，相當好吃。
主料
鯉魚 ：一條輔料
鹽 ：適量具體步驟
1、鮮活鯉魚一尾不刮鱗，只開膛去內臟、黑膜，洗淨，頭、骨，肉分開（我家人少，魚大，只用了魚肉），斬塊，先用鹽碼味靜置10分鐘左右，再用料酒、生粉抓勻上漿；
2、熱油下魚塊中火炸制，先炸有鱗的一面，炸至魚鱗金黃卷曲，翻面，炸至魚肉變黃，控油撈起備用；
3、（在1、2兩步驟進行過程中）準備配料A：薑切片、蒜切片、大蔥斜切馬耳片；B：西紅柿一個切片；C、豆瓣醬斬茸；D、幹辣椒、花椒（少許）、香葉、八角；E、西紅柿一個切塊、芹菜切段、蒜苗斜切；F、香菜或芹菜葉；
4、底油下A煸香後下D，出香味後下C，出紅油後下B炒軟；
5、倒入魚塊，烹入啤酒（以剛沒過魚塊為宜），調入生抽、少許白糖，中火燜制；
6、汁水收到一半時加入E，繼續燜煮收汁（期間小心鏟動，建議用推的手法）；
7、汁水收濃後，調鹽味起鍋裝盆撒F即可。（喜歡口感乾脆的，可以把汁水收盡至油出---小心操作，勿糊鍋；那個汁兒泡飯很香，所以我一般不會收太乾）
千里飄香谷
