主料
雞蛋 ：5個輔料
黑巧克力 ：80具體步驟
1.分離蛋清蛋黃.
2.蛋黃中加入1/4綿白糖、色拉油、牛奶，用手動打蛋器打均勻.
3.篩入可可粉和低麵粉.
4.攪拌均勻.
5.蛋白中滴入2滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態.
6.再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）.
7.取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌均勻.
8.將蛋黃糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中.
9.翻拌均勻至細膩的麵糊.
10.倒入8寸戚風模具中,將蛋糕模在桌面上輕磕幾下.
11.烤箱預熱,175度,下層,35分鐘.
12.出爐後倒扣.
13.完全晾涼後脫模.
14.將黑巧克力切成小塊，與動物性淡奶油混合.
15.隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全融化，成為可流動的液態。
16.把可可戚風蛋糕放在晾架上,放進盆裡,趁溫熱時把醬淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力針.
17.等巧克力淋面冷卻凝固後,把蛋糕從架上取出.
1.放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發.2.蛋白可打溼性發泡，烤出來的戚風會特別的Q潤.3.烤箱溫度和烘烤時間根據自家的烤箱脾氣進行調節.測試蛋糕是否熟了,可用牙籤插進蛋糕裡,撥出來沒沾到蛋糕,說明已經熟了.4.淋面用的黑巧克力和淡奶油的比例是1:1.
千里飄香谷
