主料
三黃雞 ：1只輔料
姜 ：1塊具體步驟
1.三黃雞處理乾淨，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。
2. 蔥、姜、蒜切片。
3.鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、黃酒，大火燒開，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然後拎起來，有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。
4.待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒，如此燙三次。
5.第四次直接把雞放入開水。
6.加蓋熄火，悶30分鐘。
7.撈出來馬上放入冰水中，降至常溫後取出晾乾，在雞皮上抹勻 薄薄一層香油。
8.小碟中調入鹽、蠔油、生抽 、醋、香油 、小香蔥末，調成料汁，與雞塊一起上桌即可。
廚房小語：蘸料可分為：姜蒜蔥味料 沙姜蒜味料 蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味調製。
千里飄香谷
