主料
豬瘦肉 :50輔料
料酒 :適量具體步驟
1.北豆腐500克。
2.切成丁,放入開水焯一下,焯的時候放入少許的鹽,放鹽的目的是豆腐不容易碎,且更勁道。
3.瘦肉細切、粗剁,成稍大一點的小肉粒。
4.蒜薹切成小粒。
5.主要調料:料酒,醬油、郫縣豆瓣。
6.熱鍋涼油,放入蔥花和肉末煸炒。
7.將肉末煸炒接近熟,放入蒜薹煸炒,加入調料:料酒、醬油,煸炒至熟。出鍋備用。
8.鍋中放入底油,放入蔥花,放入郫縣豆瓣醬,煸炒至出紅油。
9.放入焯好的豆腐,加入適量的水,將豆腐攪拌均勻,用大火將水分靠幹。
10.水分基本靠干時,放入炒好的肉末。(炒好的肉末稍稍留出一點,留著一會兒裝飾菜用)
11.煸炒均勻,關火。放入雞粉攪拌均勻。
12.裝盤後,在豆腐上面,放入剛剛留出來的肉末,放入提前做好的花椒碎,撒上切好的青蒜葉。開飯嘍,很下飯的一道菜。
炒菜過程不要再放鹽了,郫縣豆瓣很鹹的。豆腐一定要焯一下,放入少許的鹽,而且要開鍋。