主料
笨雞肉 :750輔料
料酒 :75具體步驟
1.蘑菇用室溫的水泡發,泡發的時間可以長一點,這次的蘑菇泡了三個多小時。洗淨,撕成小朵。
2.野生的蘑菇因為長在松林下,所以可以看到松針長進蘑菇頭蓋裡,但泡發之後輕輕搓一下就會掉,只在蓋上留下條狀的印跡。現在有用河北省養植紅蘑冒充的,就沒有這種松針長進蘑菇頭蓋裡的現象,最多造假時向蘑菇中撒松針,所以松針會浮在表面,一泡就會掉,而且沒有印跡。
3.雞肉洗淨後用清水泡二個小時,中間換幾次水,將肉中的血沫泡淨。
4.最好當然是用大鐵鍋,鍋燒熱放少量的油。
5.將雞肉倒入鍋中炒到全部變色
6.加多半勺料酒,半勺醬油,多半勺醋。
7.蓋上蓋子燜幾分鐘,可以去掉雞肉的土腥味。
8.一次性加足水,放入蔥姜、大料、花椒,大火燒開,水火慢燉。
9.雞肉成熟後加鹽,盛出一碗雞湯。雞湯即可以享用了。加了蘑菇和土豆之後湯就不再是原味了。所以要提前盛出喝。
10.放入蘑菇和切成滾刀塊的土豆,用餘下的雞湯燉熟。
11.燉至土豆成熟。
12.可以吃啦。
1、蘑菇和雞肉如果晚上吃,可以上午開始泡,泡的時間長一點,讓蘑菇充分吃進水分,雞肉中的血泡出來。2、加湯要一次性加足,中間不要再加水,防止湯瀉掉不好喝。3、燉雞的時加足水後大火燒開,打去浮沫,因為事先泡過,所以沫子很少,小火慢燉,小火燉的過程中儘量不要開蓋,家養的笨雞需要燉的時間稍長一點,這道菜差不多燉了二個小時。如果買的肉食雞有半個小時就足夠了。4、家養雞養的時間越久,湯的味道越美,但肉超不容易燉爛,所以一般選用當年養的雞即可。若是老雞,可在燉的時候加一點東北特有的酸菜,可加快老雞成熟。