風味辣鴨脖如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨脖子 ：500
老薑 ：10
大蔥 ：2節

輔料

幹辣椒 ：50
鹽 ：10
紅曲米 ：5
料酒 ：10ml
老抽 ：1湯匙（15ml）
高湯 ：500
油 ：2湯匙（30ml）
八角 ：適量
丁香 ：各2枚
沙姜 ：1
桂皮 ：2
小茴香 ：1/2茶匙
草果 ：適量
砂仁 ：適量
豆蔻 ：各1枚
花椒 ：5
香葉 ：2片

具體步驟

1. 鴨脖子洗淨，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。

2. 大火燒開煮鍋中的水，放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

3. 幹辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

4. 炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。

5. 汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。