主料
中筋麵粉 ：100輔料
紅豆沙 ：適量具體步驟
1.製作水油麵團：黃油稱重。
2.麵粉加糖。加入2勺雞蛋液。
3.揉成光潔麵糰。
4.分成16個劑子。鬆弛半個小時。
5.製作油酥麵糰：黃油50g.
6.和麵粉揉成麵糰，開始比較難捏，耐心點就捏好了，實在捏不好，加入適量的黃油，不要加水。
7.將油酥麵糰也分成16個劑子。
8.將油酥麵糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。
9.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
10.擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。再次從上而下捲起來。
11.將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜)。
12.取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形，包入豆沙餡料，包好後，收口朝下，擀成圓餅狀。
13.麵糰表面刷上一層全蛋液，然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
1.家裡沒有豬油，用黃油替代的，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。2.老婆餅剛烤出來的時候酥脆。密封儲存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟。
千里飄香谷
