是四川一帶的名菜，以其軟嫩酥香的口感贏得大眾的喜愛。這道軟酥鳳尾魚，經過高溫炸制，魚肉脫去部分水份，魚的外形完整堅挺飽滿，將調好的醬汁烹入炸好的魚肉上面，魚肉吸收了醬汁精華，再次變的充盈飽滿，魚肉彈韌中充滿汁水，鮮美可口，令人垂涎欲滴，忍不住大快朵頤。
主料
鳳尾魚 ：500g輔料
醬油 ：適量具體步驟
1.鳳尾魚洗淨瀝乾。
2.用少許鹽和料酒把魚醃上半小時左右。
3.把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻。
4.炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用。
5.另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，幹辣椒段，生薑片，蒜片炒香。
6.倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開後加味精調味。
7.把炸好的魚投入醬汁裡翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。
非常美味的軟酥魚，大寶剛咬上一口就說：這是我小時候吃過的味道！小時候生病住院，媽媽給買的鳳尾魚罐頭就是這個味。一道魚，引起多少回憶……
千里飄香谷
