雲吞麵使我們老廣東的一種傳統的麵食之一哦,裡面加入了火腿蝦皮等等熬成底湯加入餛飩之中,口味鹹香細滑,更是滿足了人們極大的味蕾感覺,入口的面更是細膩彈口並且帶著很大的嚼勁,所以這是我們廣東人熱愛的理由。
主料
香菜 :輔料
雞蛋 :具體步驟
1.用大拇指在中間頂一下,然後窩起來。
2.在右邊的角沾點水,將左邊角摺疊上去成抄手狀。
3.然後將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。
4.香菜、青蔥切小段。
5.雞蛋絲的做法是:雞蛋一顆打散加入少許鹽,攪勻加入少許水。然後平底鍋加熱,放入少許油用紙抹勻,使鍋面有一層層薄薄的油。
6.然後加入蛋液,轉動鍋子,讓蛋液均勻貼在鍋子上。火不要太大,等雞蛋餅表面出現凝結,顏色鮮黃,注意不要完全乾,關火,稍微放一下。將雞蛋餅沿著表面揭起來,用木鏟子從揭起來的地方,伸進去然後把雞蛋餅完全撐起來,就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來切成絲。
7.下餛鈍湯不渾濁的方法是,水裡加入少許鹽,大火燒開,然後放入餛鈍,立刻轉中火,不蓋蓋子煮。
8.麵條,我這裡用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟,然後過下涼水控幹。
9.將餛鈍和麵條碼好,放入蔥花、香菜、雞蛋,加入事先調好的高湯,用一點點鮮醬油、魚露調味就可以了。