主料
蛤蜊 :適量輔料
雞蛋 :適量具體步驟
1、蛤蜊放到海水裡2小時左右,吐吐髒東西。
2、用一個薄的不鏽鋼羹匙,拿起一個肉在外的蛤蜊,趁肉還沒縮回殼內時,迅速將不鏽鋼羹匙插入兩殼之間的開合處的縫隙裡,輕輕一掰蛤蜊殼即被分開,然後用不鏽鋼羹匙沿著殼的內側一刮,蛤蜊肉就完整的到了羹匙裡。
3、撥出的蛤蜊肉水靈靈的,晶瑩剔透,洗淨待用。
4、將雞蛋打成蛋液,麵粉中放入適量的鹽,將蛋液邊倒入麵粉中邊攪拌,使之成為較均勻的小麵疙瘩。
5、將兩根蒜薹切成馬蹄片,炒鍋下底油,蔥姜切細絲爆鍋後,加入適量的清水(如有雞湯更好),加入蝦米菇,紫菜,蒜薹片,待開鍋後逐漸將麵疙瘩撥入鍋中,並不停的攪拌,以免粘鍋,然後將剩餘的蛋液淋入鍋中成蛋花,加蛤蜊肉,鹽調味,燒開即可出鍋。
6、出鍋前淋少許香油加黑胡椒即成。