主料
洋蔥 :半個輔料
料酒(有紅酒最好) :適量具體步驟
1. 洋蔥和青椒切條,洋蔥泡水備用。
2. 牛柳切條,大概3-5公分長,寬半公分,厚2-3mm,注意要豎切。用黑胡椒碎、生抽、薑絲、澱粉、料酒醃製15分鐘。
3. 調製芡汁:水、澱粉、生抽、蠔油。
4. 油9成熱,快速翻炒至發白,撈出備用。
5. 淨鍋加入適量油,三成熱時下入薑絲和洋蔥翻炒至香味飄出。
6. 加入柿子椒翻炒至7成熟。
7. 倒入炒好的牛柳絲,翻炒均勻,烹入芡汁和黑胡椒碎。
8. 加適量鹽起鍋。
因為芡汁中有耗油,因此可以根據口味加或不加鹽。