手撕茄子，在湖南地區的做法比較特別，而且很入味，是喜歡吃辣的人群的福音，口味是偏向重口味一點，可以將配料用茶油炸熱，之後淋在茄子上面，外焦裡嫩的感覺，之後再將茄子撕成條狀，分開擺盤上桌就可以了，特別好吃。
主料
茄子 ：500g輔料
花椒油 ：適量具體步驟
1.原料圖。
2.茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。
3.放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個鐘以上。
4.蔥洗淨切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。
5.鍋裡放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。
6.盛入碗中，趁熱下蒜末。
7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。
8.需將茄子裡多餘的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。
蒸好手手撕過的茄放冰箱冷藏這個步驟非常重要，可以更快的讓茄子裡多餘的水分滲出。
千里飄香谷
