贛南油淋茄子如何做簡單又美味

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

長條茄子 ：1只
瘦肉 ：100

輔料

青椒 ：1只
紅椒 ：2只
鹽 ：少量
澱粉 ：少量
料酒 ：少量
雞精 ：少量
食用油 ：500ml
姜 ：1塊
大蒜 ：半顆
蔥 ：少量

具體步驟

1. 準備原材料。長條茄子，姜，大蒜（要多點），青椒1只，紅椒2只，瘦肉100g

2. 切菜。切茄子是比較難的步驟。沿著茄子形狀順勢切片，片不要太薄也別太厚最重要的是不要切斷，直到整個茄子切完。

3. 姜，蒜，椒，肉，全切沫。肉沫用少量鹽，料酒，生抽醃製10分鐘

4. 炸茄子。切好的茄子下油鍋，用筷子不斷翻動，炸至酥軟，表皮略焦，起鍋濾油，裝盤待用！

5. 另起鍋，姜沫，蒜沫，青椒紅椒及肉末依次下鍋翻炒，待肉末變色後加入提前調製的水澱粉，加入鹽，生抽，雞精再翻炒1分鐘。

6. 出鍋。大火收汁，出鍋，淋至炸好的茄子上邊，撒入蔥花，香噴可口的贛南油淋茄子大功告成。

烹飪技巧

1、一定要選長條茄子；2、切茄子最難，不能太厚也不能太薄，太厚難以炸軟，太薄茄子容易斷；3、炸茄子要小火，並用筷子不斷翻動，避免區域性燒焦。4、炒肉末一定要有滑滑的汁，這樣茄子才更入味。