主料
茭白 :三根輔料
蔥絲、薑絲 :適量具體步驟
1. 茭白洗淨後片皮,切成滾刀塊待用。小碗中加入蔥絲、薑絲、鹽、糖、澱粉、醋、生抽、郫縣豆瓣醬和料酒調成魚香汁。建議糖和醋可以稍微多加,鹽少放或不放。
2. 炒鍋中做油燒熱只六成熱後加入茭白塊,炸至茭白表面略顯金色後撈出控油待用,炸制時間約為1分半左右。
3. 炒鍋中留底油燒熱後將控完油的茭白塊倒入,再將第一步中的魚香汁倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋,撒入少量白芝麻後就可以上桌啦。
1、不喜歡炸的也可以煮一下,但推薦炸,比較能鎖住茭白的水分且口感更佳。2、炸的時間不要過長,基本就是茭白塊邊緣都變黃色了即可。保留住茭白裡面的水分。