“對於魷魚,我有一種特殊的鐘愛,可自己就是做不好,每次想吃的時候就只能去外面買。10塊錢3串,量少不夠吃還貴,虧得來了位大廚教我,總算是學會了,以後再不用浪費錢還不過癮了。
魷魚的作用:魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。”
1、魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜,沖洗乾淨,鍋裡燒開水,水開之後將魷魚放進去焯燙半分鐘去腥。
2、將焯燙好的魷魚撈出,用刀花幾條口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荊條辣椒切段。
3、鍋裡放少許油,開中火,把魷魚放在鍋裡雙面煎,魷魚容易起卷,藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎,這樣可以去掉魷魚多餘的水份,魷魚煎至成金黃色,微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀。
4、鍋裡重新放油,比平時炒菜稍微多一點點,放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香,再放入二荊條炒出辣味,接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢位。
5、炒香之後,倒入魷魚翻炒均勻直到入味,最後倒入洋蔥,繼續翻炒。
6、當看到魷魚的水份基本上炒幹,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋,出鍋之後,撒上點蔥花就可以了。
1、去魷魚膜的時候最好是戴上手套,不然味道不容易洗掉;
2、魷魚一定要先焯後煎去掉多餘的水份,不然在炒的時候就會有很多水出來,腥味也會很重;
3、做魷魚加入點火鍋底料炒出來會更香,如果豆瓣醬和火鍋底料放得比較多就可以不用放鹽了。