鯽魚燉豆腐的做法

紅燒鯽魚是一種好吃的家常美食，大家一定吃過，今天小編給大家帶來的不是紅燒鯽魚，而是鯽魚的另一種做法，鯽魚燉豆腐！大家有沒有很期待呢，豆腐是一種營養價值豐富的食材，配合上鮮美的鯽魚，更是絕佳的美食。那麼今天小編給大家帶來的內容就是鯽魚燉豆腐的做法了，希望大家喜歡。

一、做法

做法一

製作材料 主料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克輔料:韭菜50克調料:豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

製作流程

1、將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

2、韭菜洗淨，切成一釐米長的段;

3、蔥洗淨，5克切末，10克切段;

4、姜洗淨，2克切末，3克切片;

5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

做法二

材料主料:豆腐兩塊(300克)，鯽魚兩條(一斤左右)，豬肉餡二兩;特寫輔料:蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許;調料:豬油(煉製)(30克)、大蔥(10克)、姜(10克)、鹽(5克)、味精(22克)、胡椒粉(3克)、香油(10克)、料酒(10克)、香菜(15克);

做法

1、鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊，用開水氽一下，撈起，控幹水分。蔥、姜切粒。

2、 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。

做法

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。

3、鍋中放色拉油加熱，將魚用新油兩面煎黃，然後把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒後倒入熱水，大火7~8分鐘左右。

4、接下來可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮過。可以去豆腥氣)，再過1~2分鐘加入調味即可。工藝提示在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。

二、營養價值

鯽魚

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

豆腐

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。鯽魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品，可產生更多的乳汁，並且如種種含有更多的營養。

鮮美的鯽魚，配合白白嫩嫩的嫩豆腐，做出來的營養價值豐富的一道鯽魚燉豆腐，這可以說是人間美味了，吃貨們是不是已經開始流口水了啊，小編今天關於鯽魚燉豆腐的內容就到這裡，看完了的吃貨們趕緊去做吧，按照小編的做法，大家一定能做出好吃的鯽魚燉豆腐的！