白切雞的三要素是什麼|白切雞是冷水下鍋還是熱水

白切雞，又名“白斬雞”起源於廣東，形狀美觀，皮黃肉白，肉鮮嫩可口，深受廣東市民的熱愛，不少的人也會自己做，那白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋?

一、白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋

白切雞是熱水下鍋，這樣可以使它表面的肌肉能夠快速的萎縮，才不會讓雞的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡燙熟。

將雞肉下鍋時必須是熱水，但不是滾燙的開水，同時也要注意火候和水溫，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老嫩雞來決定，最終的成品應該是“肉熟骨不熟”，“肉不帶血”，“骨中帶血”為最佳。

二、白切雞的三要素

1. 挑雞

儘量選擇走地雞，農家專門放養，自然生長的雞，肉一般比較實，皮也比較脆，比普通的土雞肉質鮮美。

2. 煮雞的火候和手法

在水開之後就要把雞放進開水裡浸泡幾秒鐘，反覆7次左右，最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮，煮後雞皮不會爆開，之後將一整隻雞放在鍋裡煮20分鐘左右，切記在煮好之後先不要拿出來，在泡幾分鐘，這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。

3. 製作蘸料

蘸料是白切雞的靈魂，也是它好不好吃的一個關鍵所在，必備姜蔥蒜香菜。

三、烹飪雞肉注意事項

1. 生的雞在熱水中燙熟過後迅速衝冷水，可以保證使雞的口感更好;

2. 在煮的過程中，需要多次拿出雞肉，將它肚中的水倒出來，使它受熱均勻。

白切雞肉色潔白，皮帶金黃，表面看起來晶瑩剔透，味道鮮美，原汁原味，讓無數南方人民為之誠服，作為粵菜的領軍菜系，白切雞有滋補養身的作用，對於虛弱和坐月子的女性有很好的食療作用，相信大家看完這篇文章大部分簡單瞭解了一下白切雞，想要白切雞肉美鮮嫩，必須要熱水下鍋，同時也要記住白切雞的三要素缺一不可，這樣才能保證雞肉的最佳狀態。現在的我已經迫不及待地想去嚐嚐這個吃雞的最高境界---白切雞，螢幕前的你們是不是和我一樣呢?