“吃在中國,味道在四川。在四川自貢那裡的兔子吃法很有名氣,一個普通兔子,吃法都不下於100種,我特別喜歡那裡鮮椒兔。還有個地方就是重慶璧山,那裡的兔子也不錯。我們老家瀘州,喜歡兔子白砍來吃,簡單,很是清爽。白砍兔說著簡單,做起來也難,特別是煮的火候”
1、兔子選3斤以下,公的最好。冷水中漂5個小時
2、煮兔的材料,蔥段,薑片,花椒,胡椒粉,鹽巴,食用鹼
3、冷水下鍋。加姜蔥,胡椒粉,鹽巴和少量的鹼【我用了5克】,中火燒開
4、水開後,繼續用了8分鐘。筷子插一下兔腿能輕輕插進去,沒有血水。自然冷卻,讓兔子在裡面泡
5、自然冷卻的兔,宰好裝盤
6、這就是需要的調料。【黑色那個是用豆瓣醬,豆鼓剁細,用4成油溫炒出來的豆瓣紅油】;豆鼓炒幹;姜蒜剁細,用煮兔子的湯,兌成姜蒜水
7、豆瓣紅油,紅油辣椒,姜蒜水,香油,雞精,花椒油,花椒麵,醬油,醋,白糖【醋是提鮮的,吃不出醋的味道】,兌成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8、兔肉,放點油酥花生,豆鼓,蔥花,芝麻