主料
牛裡脊 ：250輔料
香菜 ：適量具體步驟
1.牛肉切成薄片
2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻
3.放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）
4.姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
5.萵筍切成薄片
6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗裡打底。
7.鍋裡放油，在五成熱的時候先把姜蒜下鍋翻炒
8.出香味後放入郫縣豆瓣繼續炒
9.待炒出紅油時，放入幹辣椒和花椒炒制
10.幹辣椒和花椒之所以後放是因為這兩樣不需要炒很長時間
11.所有調料炒出香味後，加入高湯，也可以直接用水
12.燒開後用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要，
13.把上好漿的牛肉下鍋裡煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋。
14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗裡，撒上一層蔥花，然後起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
15.最後再撒點蔥花就可以上桌了
水煮牛肉肉質細嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，油而不膩，突出了川菜麻、辣、燙的風味，是佐酒伴飯的不二美味。
千里飄香谷
