主料
豬蹄 ：2只輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好所用食材。
2. 芸豆提前泡發。
3.蔥切段，薑切片，準備好輔料。
4.豬蹄洗淨，瀝乾水分，用筷子扎牢，在火上燒烤至豬蹄表面焦糊。
5.燒好後放入水中。
6.用小刀，輕輕颳去焦糊的表皮。
7.處理好的豬蹄，放入冷水鍋中，燒開，煮至2分鐘。撈出瀝乾水分。
8. 將蔥姜 八角 辣椒 香葉鋪在砂鍋的鍋底。
9. 將瀝水的豬蹄放在蔥姜上面。
10.另起鍋，注入油，下入白糖小火熬製糖色成棕紅色。
11.倒入醬油，小火燒開。
12. 加入熱水。
13.將糖色水倒入砂鍋中，水要沒過豬蹄。
14.中火燒開後轉小火，燜制1小時。
15. 加入鹽和泡發的芸豆，繼續燜制1小時。
16.燒好的豬蹄和芸豆撈入炒鍋中，加入冰糖和2大勺湯汁。
17.小火繼續燒製，不停地用勺子移動豬蹄，以免糊鍋。待湯汁收幹，湯汁均勻的裹在豬蹄上面即可。
用火燒豬蹄可以清乾淨豬蹄上的豬毛，成菜後豬蹄金黃油亮。
千里飄香谷
