主料
豬蹄 ：500輔料
姜 ：適量具體步驟
1.豬蹄洗淨斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘。
2.焯好的豬蹄在冷水下衝洗乾淨、瀝乾水分備用。
3.熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。
4.準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用。
5.將炒好的黃豆倒入砂鍋內。
6.鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化。
7.加入豬蹄翻炒。
8.越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
9.加入辣椒、大料等香料炒香。
10.沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均後加入適量清水煮沸。
11.倒入砂鍋。
12.加蓋燜煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）
1、黃豆炒開花的時候會有噼裡啪啦的響聲，響聲停止，黃豆就可以出鍋了。2、化糖的時候，一定要保證最小火，火太大容易把糖炒苦。
千里飄香谷
