主料
帶皮五花肉 :500輔料
香葉 :3片具體步驟
1.原料:老滷湯、帶皮五花肉、桂皮、八角、草果、香葉
2.煮鍋置火上,倒入老滷湯、加入所有調料。
3.五花肉從一頭緊緊捲起。
4.卷好的五花肉用麻繩纏緊。
5.用麻繩纏緊的五花肉放入煮鍋中。
6.大火燒沸,並撇去血沫。
7.加入適量料酒。
8.蓋上蓋子改小火滷製。滷製1小時左右,用筷子能輕鬆扎透,即可關火。肉卷不要急著拿出,放在滷湯中自然放涼。
9.涼透滷肉卷取出,解去麻繩。
10.切成薄薄的大片碼入盤中。
11.用蒜末、生抽、食醋、香油調一碗料汁。
12.把調好的料汁澆在切好的肉捲上或沾食即可。
13.上菜,下酒解饞兩不誤!
如果家裡沒有老滷湯,香料可以根據自己手邊有什麼就放什麼,差不多就行了,不一定非得這幾種,但是八角、桂皮草果、小茴香、香葉、冰糖、這些基本的調料不能少哦!每次滷完東西后,用一個濾網把裡邊的渣滓和調料過濾乾淨,再次燒沸晾涼,倒入保鮮盒中冷凍儲存。等到下次滷東西時拿出來,適量加些醬油、香料、冰糖,清水就行了。用過兩三次以後,你就會發現你的老滷汁越來越香,再滷製東西的時候就變得超級簡單了。一定要記得,下次滷完東西,滷汁不要倒掉哦