如何分辨上五花和下五花呢|怎麼選五花肉

五花肉是大家經常食用的一種肉類，肉的位置位於豬的腹部，由於其肉質肥瘦相間，既不會太肥油膩也不會太瘦難嚼，肥而不膩，口感俱佳，深受大家的喜愛。五花肉其實有上五花和下五花之分，同時質量也有好壞優劣之分，那怎麼選五花肉呢?哪種五花肉較好，如何分辨上五花與下五花呢?下面小編就帶大家一起去了解一下。

一、怎麼選五花肉

1.首先觀察五花肉的外觀。如果五花肉看上去是新鮮的，肉質的顏色紅裡透亮，但也不過於鮮豔(過於鮮豔可能加工處理過)，肉的表皮層較薄，肉層分佈比較清晰，肥瘦相間明確，且均勻分佈的則為上好的五花肉;如果放置太久不新鮮的肉會呈現色澤暗淡顏色不正常，同時肉質不好，如果五花肉的位置不好的話則肥瘦不清晰或者經絡肥肉較多，這樣的肉烹飪出來不好吃。

2.摸一下五花肉的肉質。先用手指輕按肉的表面如果彈性較佳則為上好的肉，如果是鬆垮不回彈則為不好的肉質，口感也不會好吃;同時要摸一下肉質是否乾爽不黏手，檢驗肉是否有注水或是變質過期的嫌疑;摸的時候如果肉上有淤血血跡或是多餘的經絡殘餘則為不好的肉不建議購買。

3.用鼻子湊近聞一下五花肉的味道。如果好的五花肉是濃濃的肉香味，不應該有較重的腥味或者其他的怪味，如果是腥臭味較重的話則為過期的或不新鮮的肉。

二、如何分辨上五花和下五花

五花肉除了常見的幾種分辨方法以外還可以採用部位的鑑別方法，一般情況下我們在市面上見到的五花肉分為兩種，即上五花和下五花，或者稱為“硬五花”和“軟五花”。

上五花肉是位於肋排部位的五花肉，其特點是肥肉較厚較多瘦肉相對較少，同時肥瘦相間的情況不明顯，吃上去口感上會過於油膩不好吃，不適合直接做菜或者炒來吃，最好用來包餃子或者做成肉末來食用。

下五花肉主要位於豬肚腩部位的肉，它的特點是既有瘦肉的肌肉組織也有肥肉的脂肪組織，這裡的肉質彈性十足並且口感偏硬，肥瘦相間紋理清晰，特別適合於製作菜餚。

正宗的五花肉肉色是清晰明亮的，肥瘦相間的情況基本是三層的瘦肉，其中夾雜著兩層的肥肉，其所處的位置是靠近豬後臀的部位，肉皮較薄，肥瘦的厚度也均勻適當。以上就是小編關於怎麼選五花肉，以及如何分辨上五花和下五花的相關鑑別方法，喜歡吃五花肉的朋友們不知道你學會了沒有呢?掌握了鑑別的方法下次去買肉就不會上當或者彷徨了。