主料
整雞 :1只輔料
皮縣豆瓣醬 :兩勺具體步驟
1. 先將大蔥切小段,生薑切片,大蒜對半切來。將整雞切成小塊。小土豆去皮,對半切開。
2. 鍋裡燒熱水。放2片生薑將雞塊下入鍋中焯水,劃掉血沫。待雞塊變色。就馬上撈出。放入涼水中。備用
3. 鍋內放少許油,小火燒至6成熱,下蔥薑蒜辣椒煸香,再加入豆瓣醬,炒香後再加雞塊繼續煸炒。加料酒,同時加入甜麵醬,豆腐乳,生抽,老抽,一點點鹽提味,再加水,水只需要沒過食材即可,
4. 再加入土豆,等水開,把所有食材轉入高壓鍋,上鍋壓制15分鐘左右,
5. 壓制好的雞塊和土豆撈出。剩下的湯汁加入鍋中開大火收汁,再淋在雞塊上,上面點綴點香菜,就可以上桌了。
豆腐乳是關鍵我用的是白腐乳。喜歡辣的可以加辣豆腐乳。這樣風味更加獨特。甜麵醬的作用主要是上色。如果覺得口味不夠重可以再加幾個幹辣椒。這樣會更加過癮。更貼近川菜的味道