主料
豬肉(五花肉 ：1輔料
姜 ：1具體步驟
1. 麵粉里加入一點點發酵粉用溫水揉成麵糰(軟硬適中不粘手為準),放進面盆內包上保鮮膜 常溫餳一天, 不需要完全發起來, 也可以不放發酵粉常溫餳2天
2. 蔥, 姜切碎
3. 豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準, 閒麻煩可以用絞肉機, 沒有手工的口感好)加入料酒, 少量醋, 姜, 老抽, 五香粉, 糖, 麻油順一個方向攪拌上勁
4. 捲心菜洗淨瀝乾水份剁碎, 也可以撒點鹽再切不會飛的到處都是, 青椒切碎
5. 肉餡料里加入切碎的捲心菜, 青椒, 鹽, 豬肉皮凍攪拌均勻
6. 面板鋪上乾麵粉, 把餳好的麵糰搓成長條, 切成大小一樣的面劑, 用手掌按扁, 擀成麵皮, 中間稍厚, 周邊儘量薄一點
7. 把餡料放在麵皮中間, 把麵皮邊上捏上褶做成包子一樣, 不能有縫隙加熱後湯汁會流出
8. 平底鍋燒熱放油, 把包子倒放碼在鍋中, 褶朝下, 小火煎至金黃, 順著鍋邊灑點水, 蓋上蓋子燜約2分鐘再灑點水繼續燜, 重複三次之後撒上芝麻再燜一會面皮全部熟透, 關火撒上香蔥即可出鍋
高筋麵粉有勁道冷水和麵會擀不開普通麵粉可以冷水和麵(冬天要溫開水)避免皮太軟不好包容易破掉建議麵皮硬一點麵皮太軟不成型也可以普通麵粉里加少許高筋麵粉肉餡裡也可以放雞蛋清,豬肉皮凍加熱後就是湯汁餡料可以根據自己的口味選擇原材料菜多了肉會不抱團湯汁也就不明顯了
千里飄香谷
