魚頭豆腐湯如何做簡單又美味|高蛋白低脂肪的好湯

主料

輔料

具體步驟

1. 把魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水份

2. 嫩豆腐切成1CM厚的大塊，香菇用40度的溫水浸泡30分鐘後洗淨備用

3. 不粘鍋中倒入油，待七成熱時放入魚頭，用中火雙面煎黃（每面約煎3分鐘）

4. 將魚頭擺鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，馬上倒入湯鍋中立即倒足量開水沒過魚頭

5. 再放入香菇，蓋上蓋子，用中火燉煮50分鐘

6. 最後放入豆腐調入鹽，繼續煮3分鐘即可

烹飪技巧

1、想要做出奶白色的魚頭湯，一定要先煎魚頭，再用開水燉魚頭，不能將煎過的魚放冷水中，這樣永遠也煮不出奶白色。2、在煎魚前，先用薑片擦拭鍋底，可以防止煎魚時油花四濺3、並不是湯的顏色呈奶白色就是好湯的標準，這要看原料的蛋白質含量自己的一點體會：3、如果是泡幹香菇，可以將幹香菇放在一個帶密封蓋的容器中，放入少量水，雙手握住容器搖1分鐘，然後再泡10分鐘，幹香菇就能充分的泡發了。泡發乾香菇的水可以加進開水中一起燉魚頭，這樣湯的味道更濃郁。