主料
中筋麵粉 :100g輔料
蛋黃 :1個具體步驟
1. 將麵粉、糖、乾酵母、鹽混合,加入水,揉成麵糰,用力揉直到麵糰光滑充滿彈性。加入軟化後的黃油,繼續揉麵團,一直揉到用手輕輕抻開面團,麵糰能形成一層透光的薄膜(擴充套件階段)。
2. 揉好的麵糰放入碗裡,蓋上保鮮膜或溼布,室溫發酵30分鐘。發酵後面團的體積變大了。
3. 將發酵後的麵糰壓出氣體,重新揉圓,分成16份,靜置10分鐘。
4. 取一個小麵糰,用雙手在臺面上搓成細長的條形。
5. 捏起長條兩頭,將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈,下邊形成一個圓圈。將兩頭往下翻過來,粘在圓圈底部。
6. 把整形好的麵糰放在烤盤上(麵糰很軟,拿的時候要小心點)。照這個方法將所有面團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水,用毛刷蘸蛋黃水刷在麵糰表面。
7. 將粗砂糖小心地撒在麵糰表面,或者把麵糰拿起來,直接在砂糖裡按一下,使表面沾滿砂糖。
8. 將烤盤放入預熱好175℃的烤箱,烤20-25分鐘,直到表面呈棕色出爐。冷卻後就可以食用了。
1、中筋麵粉即我們平時家裡製作包子饅頭等麵食最常用的麵粉。如果沒有中筋麵粉,可以將一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋麵粉。2、將小卷餅麵糰全部整形好以後,立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間,以免麵糰發酵脹得太大。3、烘烤火候正確的話,冷卻的小卷餅應該是十分鬆脆的口感。如果烤好的小卷餅裡邊發軟,說明火候不夠,重新放入烤箱烘烤片刻,烤到變硬即可。4、特別說明一下,這款小卷餅雖然需要揉到擴充套件階段,但不需要使用高筋麵粉,因此害怕揉麵的童鞋也不用太過抗拒,因為,它揉起來沒有那麼費勁哦!