白芋蒙醬血鴨，這是一道十分美味的家常菜。白芋蒙有非常高的藥用價值，所以用來和鴨子搭配是十分健康的。而且還能去除鴨子的腥味，給整道菜起到點綴的作用。加在其中的鴨血吃起來十分的香嫩滑口，帶有一絲絲辣味的鴨肉吃起來也是別具一番風味。
主料
土鴨 ：750輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.白芋蒙要戴上手套剝去皮。
2.把白芋蒙切成塊，再用鹽拌勻，最好是比較粗的海鹽來醃製。
3.把芋蒙醃製軟後，再戴上手套反覆的把芋蒙抓軟。
4.再用水發覆的沖洗，擠幹水份待用。
5.把大蒜，線椒和老薑蔥結洗淨備用。
6.把青椒大蒜切成斜刀，老薑一部份切片，一部份切絲。
7.把薑絲放進鴨血裡，再加入料酒，少許鹽，（在市場帶回來的鴨血就已經加有醋了的）。
8.把鴨血拌勻，再加用水和生粉拌勻的芡汁，最後加入味精再次拌勻。
9.把辣椒放油放鹽炒入味備用。
10.鴨子洗淨砍成塊。
11.把水燒開，放入兩片姜，再加入蔥結料酒，把鴨焯水，但要焯透。再用清水衝冼乾淨。
12.鍋燒熱放油，把薑片爆炒出香味。
13.倒入鴨肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先燜炒一會，再加入鹽生抽老抽，繼續翻炒。
14.再加入一碗清水或是高湯。
15.把水煮到只剩一半的時候，加入芋蒙。
16.把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。
17.水燜幹後加入大蒜和辣椒。
18.倒入鴨血翻炒熟就行了。
19.一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用。
1，鴨子最好是用土鴨，焯水夠時間鴨子才不會有鴨腥味。2.如果是自己處理的鴨血裡要先放夠醋。3.最後倒入鴨醬的時候炒的時間不要太長，熟了就行，炒的時間才長，鴨血老了口感就差了。4.但是處理芋蒙的時候一定要戴上手套，要不然手沾上汁會癢，如真的不小心沾上的，可以在火上將手烘熱，擦上白酷，可以止癢。5.烹煮白芋蒙時一定燜煮熟透。要不然會出現喉嚨癢的情況。6.線椒辣味比椒適中，最好是不要用菜椒，可以用幹辣椒。
千里飄香谷
