“碧螺即洞庭碧螺春茶，是我國名茶中的珍品，以形美、色豔、香濃、味醇而聞名於中外。魚肉營養豐富，食之有味，對人體有保健功能。此菜是在借鑑蘇州名菜碧螺蝦仁的基礎上，舉一反三創制而成的。系將魚肉批成魚片，加調料上漿後，與碧螺春新茶汁烹製而成，成菜後，魚片潔白，色澤雅麗，鮮嫩清淡，茶香味醇。”
1、原料圖片。@美食天下
2、將青魚肉批去魚骨和魚皮，再批切成4釐米長，寬2.5釐米、厚0.4釐米的長方形片。
3、然後，放在清水中漂淨血水後，撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精拌勻。
4、再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。
5、取茶杯一個，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡開（不要加蓋），泡2分鐘，再潷出30克茶汁，再倒入30克沸水，沖泡第二開，取30克茶汁和適量茶葉待用。@美食天下
6、鍋洗淨置中火上，放入植物油燒至四成熱時。
7、投入上漿的魚片，用筷攪散。
8、待魚片斷生髮白時。
9、用漏勺撈出，瀝油備用。@美食天下
10、原鍋置中火上燒熱，並迅速倒入茶汁。
11、再倒入熘熟的魚片，烹入料酒，加精鹽和味精。@美食天下
12、再撒入適量茶葉，顛翻幾下，即可出鍋裝碟。
1．魚肉批片要大小、厚薄一致，並用清水漂淨血水，瀝乾水分，加調料上漿。
2．滑熘魚片時要掌握油溫，要輕翻，防止魚片翻散。
3．烹製魚片不用勾芡，加調料後，淋入茶汁，撒入茶葉即可。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘
千里飄香谷
