臘汁肉夾饃做法

肉夾饃是陝西的一個地道傳統的小吃之一，其實肉夾饃有很多種味道的，有原味、牛肉味等，還有小編接下來要介紹的臘汁味。肉夾饃風靡全國，在廣東這邊吃到的也許是不正宗的，那大家知道臘汁肉夾饃怎麼做嗎，小編下面就給大家介紹一些做法吧。

臘汁肉夾饃做法

主料：五花肉適量、麵粉適量

輔料：生抽適量、老抽適量、鹽適量、蔥適量、冰糖適量、各式香料料包適量、食用鹼適量、雞精適量、姜適量

一、做法

1、準備原料

2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡

3、一鍋老滷湯，有些年頭了 滷肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替

4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為

5、鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開

6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質

7、下入料包，

8、蔥姜冰糖，

9、一次性加足鹽的量，這個得鹹一些

10、準備發麵加涼水和麵，加入適量食用鹼，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點

11、醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行

12、麵糰揉光

13、下機子開始打正宗的“白吉饃”

14、揉成棗胡狀

15、擀開

16、從上到下捲起，要露個尖在外

17、收口在底部

18、壓一下擀成碗狀(專業的用紡錘形擀麵杖)我沒有就用手整個碗狀。

19、鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。

20、等饃底部起皮後，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。

二、小竅門

1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了(體諒啦)。

2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也儘量要大些。

3、做白吉饃麵糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。

4、麵糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麵餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發麵餅了。

5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這裡沒有詆譭大家的意思，如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了，當然自己在家裡根據自己口味改良可以，但是有些外地“肉夾饃店”打著“正宗陝西臘汁肉夾饃”的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了，叫人很是心寒。

6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封(西安的一種汽水)的。

7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裡來那麼多肉皮給你加呢。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。

臘汁肉夾饃做法，小編先介紹到這裡了。去西安旅遊，不吃一塊臘汁肉夾饃也對不起自己的胃吧，畢竟在當地這麼有名。但是可能有一些人不太習慣那邊的口味，但是沒關係啊，總要嘗一嘗吧。其實一個小小的食物，做起來也沒想象中的簡單的，大家不妨挑戰一下吧。