我喜歡新疆,欽慕那裡的風景,嚮往那裡的美食,特別是看了幾次真人秀節目後:饢餅、酥油茶、烤肉,每每想起都垂涎三尺,越是吃不到就越是想嘗試的那種感覺可謂是一種甜蜜的折磨。偶然學得的正宗新疆炒麵片稍稍緩解了我抓心撓肝的心情,簡單的做法,獨有的風味,自愈系的正宗新疆炒麵片美味!
主料
小麥麵粉 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.取盆,準備500g麵粉。
2.在碗裡放點鹽,到點溫水化開,準備和麵用。和麵的時候,水每次倒的都少點,把麵粉都弄成絮狀的時候,也就是麵粉都溼了之後,就不要再倒水了,開始把麵粉和在一起,用點勁。
3.如圖。和好的麵糰,放在盆裡,讓它在盆裡醒一會,大概半個小時,這會開始準備其它的需要品。
4.在麵糰醒的時間內,準備一隻青椒,一個西紅柿,大小一般大,自己掂量夠就行。
5.把西紅柿和青椒切碎之後放碗裡準備著。
6.打兩顆雞蛋,準備著。
7.把需要的蔥薑蒜切碎,待用。
8.拿一張紙,把該要用的調料準備好了,待會用,省的一會手忙腳亂的。調料都是雞精、辣椒粉、花椒粉、十三香。
9.接下來就是比較麻煩一點的了,面已經醒好後,就開始擀麵,把面幹成薄薄的一大張,然後用刀把面片切割開,切割成方方2~3公分的大小,最好的小一點,待煮的時候面片還會長的。注意在擀麵片的時候,多放點,麵粉,省的粘來粘去的,麻煩,旁邊就放一碗麵粉,粘了,就撒點,切好的面片也要多撒點麵粉,不要讓還沒有下過,就粘在一起了。
10.提前把鍋裡的水燒開,面片一切完,就立刻下到煮沸的水裡面,注意:下入面片前,千萬別讓面片粘在一起了,不然熟不了,還有,面片下入鍋中的時候,要邊下變用筷子把水中的面片攪拌開來,別在水中粘在一起,也不好熟。
11.就像圖這樣,煮開了時,到點冷水,下去了,再等煮開了,在到點冷水,再次煮開時,稍微再煮一會兒就熟了,你可以在邊上撈一片先嚐一下,看看熟了沒有。
12.面片煮熟之後,用笊籬打撈到一個盆裡,放在冷水下,把裡面的澱粉沖洗一下,然後,把水倒幹,儘量放在一個網狀的容器裡面,不存水分,然後拌點食用油,生的就行,別讓面片粘在一起了。
13.如圖,已經晾乾水的,拌了油的。待炒。
14.接下來,鍋裡放油,燒熱,放入蔥薑蒜末,雞蛋倒入另一邊,兩樣都在油中炒一會,
15.待雞蛋有點成型之後,放入西紅柿和青椒。翻炒
16.放入調料,翻炒。
17.到點醬油,翻炒
18.放入鹽,翻炒,量適中。
19.菜都熟了之後,在到點水,翻炒,然後把面片倒入,翻炒。炒大概兩分鐘,就可以出鍋了。
20.盛到碗裡!!
該注意的事項,每個步驟裡面都寫明瞭。