酸奶米蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

酸奶 ：200
色拉油 ：40
大米 ：100
冰糖粉 ：70
低筋麵粉 ：35
蛋黃 ：2個
蛋白 ：5個

輔料

檸檬汁 ：幾滴
鹽 ：1

具體步驟

1.將大米提前浸泡一晚上。

2.冰糖放入破壁機中。

3.開啟研磨功能，幾十秒就會把冰糖打成粉末狀。

4.大米控幹水，和酸奶一起放入破壁機中。

5.同樣開啟研磨功能，攪打幾十秒，杯底也不會有顆粒。

6.把雞蛋分離，酸奶和米漿糊內，加入色拉油、2個蛋黃、鹽、過篩後的低粉，攪拌均勻。

7.蛋清中加入檸檬汁和三分之一冰糖粉。

8.用電動打蛋器1檔，低速打到起泡，加入剩下的冰糖粉，直到打到穩定的溼性發泡，拿起蛋頭表面有彎鉤。

9.蛋白和蛋黃糊混合均勻。

10.倒入模具中，震去氣泡。

11.水浴法，上下火160度烤25分鐘，轉150度烤30分鐘，在烤箱內燜10分鐘。

12.取出後立刻脫模，放涼後移至冰箱冷藏室冷藏三小時左右。

烹飪技巧

1、用破壁機打粉磨漿就是方便，時間短功能足，而且成品非常細，看不到顆粒，非常適合做蛋糕。用料理機可能會有渣、有顆粒狀，這樣就算拌勻後，蛋糕烤出來表面也不是光滑的。2、提前浸泡大米，更容易打細打碎。3、打發蛋白，一定要打到穩、打到細膩，這樣才能在後面完全支撐住蛋糕，不能打到還有虛虛的泡沫感就停手，低速長時間打發，可以增加穩定性。如果選擇高速打發，那一定要在打完後，用1檔再打40秒，氣除裡面的小氣泡。4、切的時候蛋糕還沒涼透，心急太陽公公要下山了，所以表面切得也不平整，要涼透後才好切。沒想到的是，表面非常有彈性，竟然可以擋住雙立人直切下去的鋒利刀口，所以我選擇了從側面切。5、底部雖然有沉澱，可能是米漿內的澱粉沉澱物，但不影響味道。6、原本其實只想著放米漿，但米漿加酸奶就有300克的液體量，擔心液體量太大，蛋糕不易成型，經過考慮才多加了35克低粉，增強凝聚力。