主料
豆腐 :400輔料
蔥 :1棵具體步驟
1.準備主料食材。
2. 豆腐切2cm見方的塊備用。
3. 放微熱的熱水中,加鹽後用中火氽透,然後撈出瀝乾水分。
4. 豬肉剁成細未,加鹽、料酒醃15分鐘。
5. 中火加熱炒鍋中的油,6成熱時放入姜、蒜、辣椒煸香。
6. 將豬肉未放入煸幹水分,烹入一勺料酒去腥,盛出.
7.鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,花椒粉中小火慢慢翻炒出紅油.
8. 放入肉未翻炒片刻。
9.然後放入豆腐輕輕翻炒。
10. 放入一小碗水,放老抽用小火燒至入味3分鐘。
11. 將水澱粉緩緩到入鍋中,轉大火將湯汁收稠,撒上蔥花未.,即可。
1、豆腐切丁後,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2、豆瓣醬很鹹不用放鹽。
3、炒豆瓣醬時要用中火,切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。