主料
豆腐 :1塊輔料
水澱粉 :少許具體步驟
1. 豆腐在冷水裡侵泡10分鐘後撈出切邊長約為1.5cm大小的正方體。
2. 取鍋加水,燒開後,加1小勺鹽
3. 放入豆腐塊,待水再次煮開即可撈出。馬上放入準備好的冷水盆裡過涼。撈出瀝乾備用。(這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老,便於入味,不散爛)
4. 姜和蒜切末備用
5. 肉末放一小碗裡,加一勺澱粉和一勺老抽,少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎後備用。若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可直接用。
6. 鍋裡倒油( 比平時炒菜油稍微多倒一點)
7. 待油7分熱時,放肉末進去,炒香變色。
8. 放入備好的姜蒜末進去翻炒
9. 放豆瓣醬,爆香
10. 加半碗水進去(有高湯更好),煮開後,加少許雞精(水不要加多,估計約沒過豆腐就行)
11. 放入豆腐塊,轉中小火,蓋上蓋子燜煮。煮的期間準備少許水澱粉待用
12. 中間須開啟蓋子看一下,湯汁剩少許的時候,去掉鍋蓋。轉大火,放少許辣椒油(或香油),翻幾下。倒入水澱粉,收汁。
13. 鍋中水分收的差不多,只剩少許紅油的時候,就可裝盤了。
14. 在表面撒一層花椒麵
15. 再撒上蔥花。就OK啦。
1,因為豆瓣有鹽,所以整個過程中我都沒再加鹽了。如果口味重的,可根據自己口味適當增加鹽。2,我是用自己家做的豆瓣醬,顆粒很碎。若是買的郫縣豆瓣,建議先挖出來在菜板上,用到剁碎一些。做出來效果才好。3,加水是關鍵,如果不小心加多了,就用大火不要蓋鍋蓋,收一下水分。4,在第12步種,能吃辣的放辣椒油,不能吃辣的放香油。辣椒油做法,看這裡:,水分也不要完全收幹了,要留下紅油。。(否則要被扣盤啦。哈哈)6,這道菜簡直就是米飯殺手,下飯太讚了。