老媽今天買了些新鮮的蝦回來,說今天做我最愛吃的蝦球。蝦球可以說是我從小吃到大的,由於老媽做蝦球的做法的味道很正,我越吃越喜歡,但是最近因為忙於工作很少回家,今天在家,老媽就趕緊做蝦球的給我吃了,世上還是隻有媽媽好,這句話是永遠都不會變的。
主料
蝦 :適量輔料
姜 :適量具體步驟
在菜場或超市購買的鮮活的小龍蝦,因為是做蝦球,小龍蝦的個頭不需要特別的大,中等的就可以了,這樣價格上也會適當便宜些。
買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍,如果害怕小龍蝦的鉗子夾手,可以用廚房剪直接將大些的鉗子剪下來,大鉗子內有肉,放在盤中備用不要丟棄。接下來如果還是有些擔心的話,可以用右手將一塊溼毛巾裹住蝦頭,左手摁住蝦尾,左手往前擰,右手往後擰,可以輕鬆將蝦頭擰下
接下來要去蝦線,這個部位很髒,一定要事先清理乾淨,觀察小龍蝦的尾部有3瓣,揪住中間的尾巴往外拉,就可以將蝦線拉出扔掉。
為了讓蝦球更入味,還要用廚房剪將背部剪開
再就是取蝦黃,將蝦頭一分為二,看見那個黃色的部分了嗎,這就是蝦黃。
輕輕將蝦頭一抖,蝦黃就會自動脫落,如果不能自動脫落,用手指頭幫助即可出來,挑出來的蝦黃用清水浸泡著備用。
將所有處理好的蝦尾和蝦鉗再次清洗乾淨後瀝乾水分放在盤中備用。
將收集的蝦黃用清水輕輕的沖洗乾淨,注意不要用太大水沖洗,會將蝦黃沖走的
將適量的食鹽、料酒、花椒撒在蝦尾和蝦鉗上
將所有食材攪拌均勻醃製至少十五分鐘。
在醃製的時候準備蒜瓣和薑片。
將油鍋燒至七八成熱後倒入適量的色拉油。