家常的油泡鮮蝦仁如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

將蝦仁洗淨吸乾水。將雞蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克，一併放入碗中攪成糊狀，放入吸乾的蝦仁攪勻，放入冰箱醃2小時待用。

將上湯、味精、芝麻油、溼澱粉調成芡汁。炒鍋置旺火上燒熱炒鍋，下油搪鍋後倒入油盆。再下油1000克燒至四成熱，放入蝦仁過油約半分鐘至八成熟（下鍋時要攪動，以免粘連）。倒入漏勺中淋去油。

再將炒鍋放回爐上，下蔥欖（取蔥白斜切成橄欖核形）爆味，再下蝦仁，翻炒幾下，隨即用芡汁勾芡，最後淋熟豬油15克炒勻裝盤即成。