主料
雞蛋清 ：20輔料
澱粉 ：8g具體步驟
洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分
將蔥去根鬚，洗淨，切成橄欖形；
把雞蛋清、味精、精鹽、幹澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀；
再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻；
攪勻後放入冰箱凍醃2 小時取出；
旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；
餘油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。
1.此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；2.若加入蠔油、醬油、黃酒、溼澱粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁；3.因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。食物相剋
千里飄香谷
