主料
四季豆 :適量輔料
姜 :少許具體步驟
1. 四季豆去莖摘成4——5cm的長度,洗淨。
2. 炒鍋置油(稍多),燒至6——7成油溫,將四季度下鍋炸至軟爛略幹,撈起濾油待用。
3. 姜蒜切薄片,幹辣椒切節,稍小。
4. 炒鍋放入紅油少量,下入姜蒜炒香放入幹辣椒,乾花椒炒香後,加豆瓣炒,將豆瓣(少量)炒熟後放入芽菜四季豆翻炒,稍炒後開始調味,調入鹽,味精,雞精,白糖(少許),生抽快速翻炒,淋入花椒油略微翻炒起鍋裝盤即可。
四季豆一定多炸一會兒,否則達不到效果,在調味的時候鹽不可放多,因為在之前的豆瓣有鹽味。