主料
五花肉 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.原材料
2.將生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽0.5湯匙、米醋1湯匙調和到一個容器中,攪拌均勻備用
3.濃澱粉水
4.將尖椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒裡,貼著邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用
5.肉餡中加入鹽、雞精、料酒、香油、味精、老抽、蔥花、水(份量要適量),用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用
6.和好的肉餡
7.取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可
8.鍋裡放油,火力調至最小,7成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面
9.另一面也煎成虎皮狀倒入步驟2中的芡汁
10.加入濃的水澱粉,並加蓋燜煮一小會,這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味
11.裝盤
1.做這道菜最好選用完整並且辣的青椒,個頭要小些2.這道菜的勾芡有兩種方法,除了上述方法外,還可以鍋內留底油,油熱後倒入調好的味汁,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可