主料
富強粉(中筋粉) :1.5斤輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 富強粉點一點鹽,用冷水和成麵糰備用
2. 餡心:豆腐切片
3. 餡心:6成熱的油溫炸成金黃色
4. 餡心:控幹油
5. 餡心:整捆粉絲用剪子剪短
6. 餡心:6成熱的油鍋炸開
7. 餡心:小白菜去壞葉
8. 餡心:洗淨
9. 餡心:用開水冒一下
10. 餡心:切碎,攥去多餘水分
11. 餡心:炸豆腐晾涼,切丁。備齊餡心所有主料
12. 餡心:鹽、雞精、糖、白胡椒粉打入味後放香油,打膩乎
13. 餡心:加入炸豆腐碎
14. 餡心:最後加上炸粉絲
15. 餡心:打勻,補足香油,讓餡心成團
16. 麵糰搓條、下劑
17. 擀皮,中間厚四周薄
18. 包入素餡心。麵皮放入手心,成窩裝,填入餡料可以多裝點餡
19. 餃子包好了,放在蓋簾上
20. 開水下鍋煮上6-7分鐘,餃子起肚,表皮透亮就好啦
21. 裝盤上桌
1、麵粉選用普通的富強粉,沒必要專門去買餃子粉,浪費銀子2、麵粉里加一點鹽,為了加強面的勁性,裝大餡而不容易破皮,且表面光亮3、小白菜過水,之所以說冒,是需要快火急出。如果焯水時間太常,等再煮完餃子,小白菜就爛的沒法吃了4、攥小白菜水分,不要攥得太厲害。因為炸豆腐、粉絲都是吸水性很強的原料5、打餡在不影響餡心本味時,不能吝惜油,否則打不膩乎6、素餡相對於肉餡還是不夠膩乎,比較散。所以面要和得軟一些。否則不容易包在一起,也容易煮破7、水開後,先用笊籬朝一方攪動,讓水中心出現漩渦。然後下餃子就不用攪動了,等餃子都飄起來,水開。稍微轉小點火就行。不用點涼水。這樣容易面生硬8、如果餃子皮硬了,怕煮的時候破皮。可以在水裡加點鹽,也可以彌補一部分