主料
麵粉 :5杯輔料
蔥 :2根具體步驟
1. 一邊向麵粉中倒入開水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉呈雪片狀;
2. 用手揉按成光滑麵糰,蓋上溼布,放置一旁醒發;
3. 將香菇、腐竹用溫水泡發,雞蛋炒熟;
4. 將所有餡料(包括蔥和姜)剁碎;
5. 留出部分切碎的胡蘿蔔、木耳、西蘭花梗和雞蛋做裝飾,其餘餡料混合,調入生抽、蠔油,攪拌均勻;
6. 再次揉按醒發後的麵糰,揉的同時拉長捏細,用刀等分成小塊;
7. 將小塊麵糰擀成餃子皮;
8. 取一塊餃子皮,放入一勺餡料;
9. 將餃子皮兩端對摺、捏住;
10. 將另外兩端折回,在之前兩端的捏合處捏緊;
11. 將四角用手指輕輕撐開,分別填入不同顏色的餡料
12. 將蒸餃擺入蒸屜,注意之間要留間隙;
13. 鍋中燒水,水開後放入蒸屜,15分鐘後即可出鍋
做蒸餃一定要用開水和麵,否則麵糰太硬,不適合做蒸餃;2.捏餃子的時候要注意,不要使四邊粘連,不然很難再分開;3.蒸餃擺入蒸屜時,之間要留下足夠空隙,避免出鍋時相互粘連。