主料
麵粉 :500g輔料
具體步驟
1. 麵粉倒入小盆中,緩緩倒入80度的開水,邊倒邊不斷攪拌麵粉,製成燙麵,用保鮮膜封好,餳2個小時。
2. 香菇和粉絲分別用溫水泡軟,洗淨瀝乾水分後切碎。菠菜洗淨後用開水焯熟,擠幹水分切碎。雞蛋打散成蛋液,鍋內放少許油,攤成蛋皮,冷卻後切碎。榨菜切成碎末。
3. 將切好的香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜和薑末、香菜末放入大碗中混合,加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、香油、雞精和鹽,攪拌均勻。
4. 將燙麵分成數個小劑子,用擀麵杖擀成皮,將調好的餡包入。
5. 蒸鍋倒入水,在蒸屜上鋪一層屜布,之後碼入包好的餃子,蓋上鍋蓋(中途不要總開啟),待水開後繼續蒸20分鐘即可。