春季養生菠菜豬肝炒肉如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

這道菜我用到裕濱滷豬肝，口感極佳，採用特製原料製作而成。真空包裝，冷鏈運輸，最大程度了保證滷豬肝的新鮮程度。

主料

剩米飯 ：適量
豬肝 ：適量
菠菜 ：適量
胡蘿蔔 ：適量

輔料

食用油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
雞精 ：適量
水澱粉 ：適量

具體步驟

（一）：菠菜洗淨焯水切碎。胡蘿蔔切粒

（二）：豬肝清水靜養，反覆換水。再打片，切細粒，過涼水沖洗內部組織的血水

（三）：豬肝瀝水，加鹽，料酒，生抽，水澱粉抓勻，醃製10分鐘入味

（四）：熱油鍋，下滑豬肝至八分熟盛出待用

（五）：留底油，先下胡蘿蔔翻炒，接著倒入米飯翻炒均勻，再下豬肝翻炒，最後倒入焯好的菠菜，加鹽，雞精調味，翻炒均勻即可

烹飪技巧

小訣竅

豬肝的烹調應用

炒豬肝時多切片，然後抓漿，掛糊或拍粉後再行烹製，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維束被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切後必須抓緊入烹，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。豬肝也可以調味料醃後乾製儲藏備用。

這裡我用到裕濱滷豬肝，口感極佳，採用特製原料製作而成。真空包裝，冷鏈運輸，最大程度了保證滷豬肝的新鮮程度。