好吃的東坡素肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

嫩冬瓜 ：750
熟羊肚菌 ：50
嫩綠菜心 ：40
嫩冬筍尖 ：50
水發黃花 ：40

輔料

精鹽 ：4
整姜 ：40
濃雞汁 ：200
紅醬油 ：40
溼澱粉 ：20
料酒 ：3
鮮母雞油 ：50
精煉油 ：500
清湯 ：250
熟化雞油 ：15
蔥(拍破) ：40
雞精 ：4

具體步驟

1. 冬瓜去瓤，颳去粗皮，切成大長方塊，洗淨，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花紋，然後放沸水鍋內焯水至半熟，撈出，搌幹表面水分，均勻抹上醬油.

2. 待收汗後，放入七成熟的油鍋內炸至色銀紅撈出，晾冷，切成4釐米見方的12塊，再將冬瓜表面向下剞成0.4釐米寬的十字花紋，放入大蒸碗內，加入清湯、整姜蔥、鮮雞油、精鹽(2克)、雞精(2克)、料酒，放沸水籠內蒸熟。

3. 黃花挽成如意結，冬筍切成木梳片，焯水後撈出，用冷水漂過。菜心洗淨焯水。

4. 將蒸好的冬瓜取出，皮向上間隔擺入大圓玻璃盤內，鍋內加入濃雞汁、精鹽、雞精、羊肚菌、黃花結、冬筍片燒沸，再放入菜心，勾入溼澱粉成二流芡，淋入化雞油推轉，起鍋澆淋於“東坡肉”上即成。

烹飪技巧

宜選嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮淨而叉無刀痕，戳十字花紋要粗細、深淺一致。冬瓜焯水後水分要搌幹，醬油要抹均勻，炸時油溫宜高，炸上色即可。瓜塊大小、厚薄要均勻，要蒸熟，滋汁濃清適度。