主料
幹香菇 :100輔料
菜籽油 :12茶勺具體步驟
1.主料:紅嘴雁、幹香菇輔料:菜籽油、鹽、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大蔥
2.把幹香菇用熱水侵泡2小時以上洗淨
3.蔥薑辣皮子洗淨切片和段
4.把紅嘴雁洗淨切塊,
5.涼水下鍋煮開撈起,沖洗掉血沫
6.熱鍋涼油,油熱5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡
7.下紅嘴雁塊翻炒均勻上色
8.出水分出香味,紅嘴雁外皮微微卷起
9.下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
10.加啤酒、香菇翻炒均勻
11.加水大火燒開,轉中小火燒到雁塊熟透(大約30分鐘左右)
12.加雞精、大蔥翻炒2分鐘,大火收汁 即可
加啤酒是為了去腥味,提鮮嫩味道翻炒糖色的時候一定的小火翻炒,中小火燒紅嘴雁