主料
五花肉 :500輔料
油 :少量具體步驟
1. 將五花肉切小塊,下熱水斷生(焯7、8分鐘後撈出)。
2. 熱鍋入少量油,下兩個八角,加入適量白糖,將糖炒至金黃色變色時倒入肉塊翻炒,使肉塊上色。鍋中加入準備好的薑片,再依次新增適量料酒、生抽、老抽翻炒。
3. 往肉塊中加入開水,大火煮至開鍋,轉為中火50分鐘,再小火燉至酥爛,最後大火收汁,出鍋。
4. 盛出一小碗原味紅燒肉。為了更加軟糯,後面要上鍋蒸。(我是一肉兩吃的吃貨。。若只想吃原味的,就大火收汁!)
5. 剩下的肉里加了胡蘿蔔和小香菇,一閃一閃亮晶晶,大碗紅燒肉出鍋!(記得切蒜末加進去提味哦!)作者吃得很專心。。哈哈!
慢火,少水,“火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”——蘇東坡《食豬肉》